四月，

就是争分夺秒吃各种春野菜的季节啊！

(资料图)

现在正是吃香椿的季节，

香椿可谓是香气最浓郁的春野菜。

但，近期总能看到

" 香椿里含有亚硝酸盐 " 的新闻；

那么，日常生活中我们还能吃香椿吗？

香椿还能吃吗？

可以吃！

根据宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心的实验数据，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且差异较大。但其中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的 4 毫克 / 千克，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客而已。

实际上，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个 60 千克的成年人可以最多 7.8 毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下 2 千克左右的香椿了 ...

香椿的营养价值

香椿中富含营养物质，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外，其钙镁钾元素、维 含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时，其他营养物质如磷、维生素 C 等也有较高比例。

可保存图片 至朋友圈分享

红叶 vs 绿叶，如何选？

细心的朋友会发现，市面上会有两种颜色的香椿，一种是红叶的，一种是绿叶的，每次去买的时候，有的说红叶的好，有的则说绿叶的好！那么，红叶和绿叶的香椿到底有啥区别？

品种不一样

红叶香椿一般也叫作紫叶香椿，这种香椿的叶子，红中带紫，既有红色也有紫色，最大的特点就是纤维少，气味芳香浓郁，含油脂多。一般常见的红叶香椿有红油椿、黑油椿、红香椿、紫香椿等！

口感和烹调的方法不一样

红叶香椿的纤维含量少，加之它的香味浓郁，所以，口感香嫩，适合用来当做主料来烹调。例如：香椿炒鸡蛋，主要就是突出香椿的香味。

绿叶的香椿纤维含量多，芳香味也淡，在口感上要略逊于红叶的香椿。这种香椿一般适合凉拌、腌制等。

Tips: 如何选购香椿

众所周知，香椿生长的时间越久，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量就越多。所以，在挑选香椿时，切记以下 3 种香椿不能要：

1. 叶子太长得不能要

叶子长的香椿比较老；要知道，越老的香椿，含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越多。

2. 枝梗太细的不能要

枝梗越细的香椿，生长的时间越长；而越粗越短的枝梗，则是刚冒头的香椿芽。

3. 叶子一抖就掉的不能要

香椿一抖就掉叶子，是因为香椿存放的时间久了，不新鲜所导致的！

图源：图虫创意

参考文献：

[ 1 ] 郑铁峰 . 这样吃香椿更安全 [ N ] . 中国消费者报 ,2023-03-23 ( 004 )

[ 2 ] 本刊综合整理 . 如何正确食用香椿？ [ J ] . 农产品市场 ,2022, ( 07 ) :62-63.